Notre Cuisine

Pour 4 personnes:
– 1 kg de bouquets de brocolis
– 500 gr de orecchiette
– 3 gousse d’ail
– 3 filet anchois
– Piment ou poivre noir
– Huile d’olive vierge des Pouilles

Préparation
Lavez les brocolis. Faitez bouillir l’eau, salez et mettez les brocolis dans l’eau. Quand l’eau bout, ajouter les orecchiette et remuez-les .En attendant faitez revenir dans l’huile les gousses d’ail, les filets d’anchois et le piment et faitez cuire à feu vif. Égouttez les orecchiette et les broccolis.
Enlevez l’ail et le piment et faitez sauter le tout à feu vif.
Éteindez le feu et servez.

Conseil: pour compléter on peut ajouter de l’huile d’olive vierge des Pouilles.

Préparation: Rissoler, dans l’huile d’olive vierge, un peu d’ail et du tomate frais , à la juste cuisson ajoutez un peu de vin blanc et tenez la casserole fermée.Mettez les poisson déjà desquamé dans la casserole ,selon l’espèce: dentex, rascasse, oblade, vive, rouget de roche, rouget, ecc. Quand les poissons sont bien cuits, mettez-les dans un plat et servez.

Conseil: C’est conseillable de cuire avec les tomates des langoustines et des moules. A’ la juste cuisson mettez un peu de persil et/ou basilic. Rissolez du pain et versez un peu de bouillon de poisson sur le pain. On peut goûter la ciambotta avec de l’oignon rouge, macérée et tenue dans un plat.

Vin: Vin Rosé..

Preparation:
Ingrediénts (Pour 12 farrate)
1.5 kg di ricotta fraîche de brebis
1 pot de blé dur
Un peu de menthe
1 kg de farine
15 gr de poivre
2 cuiller de sel
2 verres d’eau
2 jaunes des oeufs
cannelle
de forme circulaire (diamètre 13 cm)

Préparation: Mélangez dans un récipient grand de la ricotta, du blé dure et de la menthe. Ajoutez tout le poivre et la cannelle et mélangez jusqu’à obtenir l’amalgamation des ingrédients. Laissez reposer la pâte.
En attendant, mélangez la farine en ajoutant lentement de l’eau et du sel. Mélangez bien la farine jusqu’à obtenir un pâte pas très molle. Préparez des abaisses de pâte épaisses 2 ou 3 mm. Coupez l’abaisse en forme circulaire.Les forms obtenues seront utilisées par couples, une pour le fonde et l’autre pour découvrir la farce de la farrata. Remplez chaque abaisse avec deux cuillères du mélange obtenu précédemment, et puis découvrez avec l’autre abaisse.Il faut unir avec l’index et le pouce les deux abaisses. Montez les 2 jaunes des oeufs et avec un petit pinceau de cuisine (dans l’antiquité on utilisait un nouveau blaireau) parsemez la partie supérieure de la farrata.
Avant d’enfourner, faites des trous avec la forchette dans la partie supérieur, pour éviter des bulles d’air dedans.Enfournez pour une demi-heures à 180°.

Curiosité: Jusqu’au début 1980, pendant les jours de carnaval, à 5 heures du matin, était possible d’écouter les vendeurs des farrate, crir caaaaavetaaaaaaaaa eh! De cette façon ils annonçaient la vente de la farrata.

Pour 4 personnes:
– 500 gr. de spaghetti; un doseur d’huile
– 2 gousse d’ail
– persil
– poivre
– 100 gr. de crevettes
– 100 gr. de moules
– 100 gr. De palourdes déjà nettoyés
– 200 gr. de seiches coupés en menus morceaux
– coulis de tomate.

Préparation: Rissolez dans une casserole d’huile et des gousse d’ail coupés en menus morceaux. Quand le tout est rissolé, mettez les fruits de mer. Ajoutez un peu de sel,de poivre et de persil haché.Puis ajoutez un louche de coulis de tomate.Laissez cuire à feu doux.En attendant, mettez les spaghetti dans l’eau salée et faites-les cuire. A’ la juste cuisson, égouttez-les et versez-les dans la sauce preparée précédmment.Mélangez et servez.

Cet important fromage a beaucoup de caractéristiques! Il est composé de pâte filée; coagulation à coagulazione a 33 C, moins pendant la saison chaude, plus pendant la saison froide. Umidité minimale 57%, gras sur le sec 54%.
Couloir: blanc – Surface: lisse et brillant – Croûte: très léger (moins d’ un millimètre).
Sur la croûte on peut voir des reliefs qui indiquent le point détachement entre la mozzarella et la pâte.
La présence de la flore microbienne et des substances protéiques, les vitamines, les sels minérals et le calcium, permettent à la Mozzarella di Bufala Campana d’être un excellent produit d’un point de vue nutritionnnel pour les adultes et les infants.
Le lait de bufflonne à moins de cholestérol par rapport à le lait de vache et puis il est riche en matières grasses insaturés qui sont facilement assimilable.

Ingrédients:
– 1 tranche de pain de ménage de Monte Sant’Angelo
– Tomates
– Huile d’olive vierge du Gargano
– une pincée de sel
– Roquette

Préparation:
Préparez de l’aillade. Frottez sur le tranche de pain des tomates et ajoutez un peu d’huile, une pincée de sel et un peu de roquette.

Conseil:
Vous pouvez ajouter des tranches de provola de boufflonne ou quelques olives noirs.
Servez avec un excellent vin Rouge.